觀賞蔬菜通常分為四大類：
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(1) 觀葉型蔬菜,，此類蔬菜葉色多彩鮮艷，葉片形態(tài)多樣,，觀賞價值極高,。如彩葉蔬菜，包括羽衣甘藍,、紫白菜,、烏塌菜、奶白菜等,；芳香蔬菜,，包括牛至、荊芥,、香芹等,；野生蔬菜，包括薺菜,、水芹菜,、葳菜、蕨菜等,；藥用葉菜,，包括蒲公英、車前草,、魚腥草,、桔梗、板藍根等,；
(2) 觀花型蔬菜,，此類蔬菜主要包括使用花蕾的黃花菜,、食用鱗莖的百合、食用肉質(zhì)根莖的桔梗和菊芋等花型美觀,、花色艷麗的多年生宿根蔬菜,。近年來綠寶塔花椰菜、紫色花椰菜等,，也成為多數(shù)景觀布置的新寵,；
(3) 觀果型蔬菜，這類蔬菜一般果型較為優(yōu)美,、顏色豐富多彩,，即可觀賞，又可采摘鮮食或烹飪,，又或長期保存賞玩,，景觀造型中比較適用于基質(zhì)栽培。如茄果類有櫻桃番茄,、觀賞辣椒,、彩色甜椒、雞蛋茄等,；瓜類有各種觀賞南瓜,、迷你南瓜、觀賞葫蘆,、蛇瓜,、絲瓜等；豆類有刀豆,、四季豆,、長豆角、荷蘭豆等,。次類蔬菜大多可以攀緣生長,，適宜用作籬笆式栽培，有立體綠化的效果,；
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(4) 觀根型蔬菜,，此類蔬菜主要以其肥大的肉質(zhì)根供觀賞和食用,，品種有蘿卜、馬鈴薯,、番薯,、紫肉淮山等，多適用于基質(zhì)栽培。